酒店开业6年没用过一袋味精

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  ”王东说,未来挑战可能会更大,因为根据规划,这附近还要修地铁,势必会影响交通,进而影响生意。”据介绍,当时王东被派往上海锦江饭店学习了7个月,目前缤纷五洲大酒店的枣泥酥饼、扬州狮子头等,就是当时在上海学的。“创新是对的,但不总是对的,要考虑到食客接受程度,必须处理好变与不变关系。“这段时间的积累,为我现在推广素菜打下基础。”当时用豆制品,如腐竹、豆干等做九转大肠,同样具有肉味。另一方面是因为小环境,附近一直在修路,旁边还开了一家新宾馆。”王东说,以“醋烹鲫鱼”为例,前身是鲁菜淋炸鲫鱼,一直坚持用野生鲫鱼做食材,这次创新沿用了这一传统,“我们每周末都会向喜欢钓鱼的人收购鲫鱼,每斤高于市场价1块钱”。这不,在济南优品评选活动中,一直名不见经传的山东缤纷五洲大酒店,推荐的菜品“醋烹鲫鱼”成为黑马,不仅入围济南餐饮名吃前25强,还杀进济南优品100强。不过,2013年国家要求“厉行节约,反对浪费”后,餐饮生意受到影响。”但王东想,做任何事情都有风险,2010年缤纷五洲大酒店开业了,没想到前5年生意一直不错,客房出租率都在85%以上。“我们酒店开业6年了,没有买过一袋味精,炒菜时也不会为了好看添加任何色素?

  “我的产品没有任何添加剂,更没有防腐剂,像这种绿色、健康、养生的食品肯定会受欢迎。谈及“醋烹鲫鱼”入围济南优品100强,王东显得很淡然,此前该菜品先后获得中国餐饮共进塾银奖和金奖。人们不禁要问,这“醋烹鲫鱼”有何特别之处?缤纷五洲大酒店又有何过人之处,让这道传统名菜受到现代人认可?近日,山东缤纷五洲大酒店总经理王东在接受记者专访时,道出了其中奥秘:继承与创新,在传统鲁菜基础上吸收江浙菜的做法;(记者刘彪)为了真正厉行节约,王东还针对婚宴中肘子这道菜必点,但又吃不了造成浪费等现状更新菜品,既让食客能吃的下去还节省了成本。与此同时,周边老济南人在餐饮上求新求变的心态也越发严重。上世纪90年代,济南推进商贸业发展,很多工业企业变为商贸企业,大量江浙商人来此创业,目前号称10万江浙人云集于此,他们需要既有南方口味,又有鲁菜特色的菜品。”王东说,所有的食材均会用原材料,而不会用半成品,这不仅是对食客负责,还是对厨师负责,如果一个厨师习惯于用半成品食材,慢慢就会变得手艺不全。

  江浙商人云集的济南泺口一带,南北方文化汇集,不仅造就了大量商贸市场,还缔造了特殊的餐饮文化。”王东说,1993年以后到同样位于朝山街的加利福尼亚大酒店工作,“这可是中美合资企业,让我第一次接触到了现代化管理。尽管地铁修好后,缤纷五洲生意肯定会好转,但这几年必须要熬过去,王东也在积极想办法。1990年,王东离开珍珠泉宾馆,到当时位于朝山街的素菜馆工作:“那时候虽然生活水平还不高,还是喜欢吃肉,但在高端人群中吃素日渐流行开来。现代人喜欢复合口味,要求越来越刁钻,但也不能一味附和。为降低采购成本、提高食材品质,王东还学习电商,砍掉中间环节,直接从厂家进货:“比如食用油,直接像安利、完美一样,从东营垦利厂家进货,全是非转基因的。时间到了2009年,目前的缤纷五洲一带升级改造,王东就与合作伙伴商量着做酒店、开宾馆,“1997年,我曾看好上海锦江之星模式,用快捷酒店取代招待所,只是当时由于种种原因没有抓住机遇。”王东说,他已经成立微商团队,还在大学生中启动零元创业计划,并与大润发超市洽谈合作。再后来,王东又陆续到金马大厦、金马大酒店等单位工作,从事管理岗位,搞市场营销,为后来自主创业打下了基础。“坦白来讲,今年生意并不是很好,一方面是因为大环境,整个实体经济并不好干;首先改造酒店,设置水床、碳纤维垫子床品等,利用远红外线技术,不用水就可以洗脚;在这期间,王东又在清河北路开设了和膳坊、在长清开设了齐鲁人家等餐馆。目前每月14日,缤纷五洲大酒店都会进行规定动作:试菜创新。2014年,王东在江苏朋友引荐下到上海考察学习,发现熏鱼带有酸甜口味,很受南方人欢迎,回来就准备改良鲫鱼做法,研制出了“醋烹鲫鱼”。如果说2003年以前,王东只是一个打工仔或者职业经理人,那么之后他就成为一个创业者,“当时,原来工作的酒店拆迁我就下岗了,恰好遇到非典,人们不敢出门,但是对增强自身免疫力空前关注,尤其是海参吃了后能增强抵抗力,我岳父家胶东一带恰好养殖海参,我就干了海参销售。“南方菜就是比北方菜精致。王东说,以泺口一带为例,过去多是老济南人,喜欢鲁菜;”师傅不仅教徒弟菜品,还鼓励创新,同样以“醋烹鲫鱼”为例,师傅当时就借鉴济宁菜品,做出了风味酸辣汤,也给王东种下了“要创新”的种子。回来推出的蟹粉豆腐,曾在济南轰动一时。”没想到,正是这次创业,让王东赚取了人生第一桶金。

  王东坦言,“醋烹鲫鱼”能够入围济南优品,离不开他在菜品研究领域的积淀。与此同时,王东还多元化经营,在长清开设了山东齐鲁三宝食品公司,生产脱脂系列熟肉制品,目前一些技术已经申请专利,QS认证已经办完,下一步还要进行ISO9000认证等,销售渠道以酒店、商超为主。还会在客房里设置3D影院,会议室也会用上3D技术,这些改造过了春节就能完成。同时又坚持野生食材18日记者见到王东时,他正向前来订餐的客人介绍“无水厨房”,这是缤纷五洲大酒店惯用做法,因为在他看来,只有敢于公开厨房,才能让食客吃得放心。1988年,初中刚毕业的他来到珍珠泉宾馆当学徒:“一入门就是核心工种,练习抽鱼线、虾线,炒菜等,师傅也毫无保留传授,有时候重要客人来了也让我来炒。”再比如猪肉,直接从金锣、双汇等厂家进货,与兄弟企业一次性购进100吨。”王东说,加利福尼亚大酒店一开业,当年就收回了成本。”当时,对王东这一想法也有一些朋友好言相劝:“在历下、市中干宾馆可以,在天桥很难。

 
 
 
 
 
 

 

 
 

 

 
 
 
 
 
 

 

 
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